カフェを開業したい

食器の種類、つまり大きさや色などは、できるだけ少ない方がいいでしょう。
食器の数は、大皿は全席数の約８０％、取り皿などの小皿は、全席数の約２～３倍の数を
そろえれば十分といえます。
目安としては、お皿を一枚も洗わなくても、ランチのピーク時などの満席状態を越えられる量を
そろえておくことです。
あとは、その後の客数と店の売上げによって追加すればよいのです。

具体的に言うと、購入する際は、できる限り真っ白で模様が無いものを選ぶとよいでしょう。
そうすれば料理の色合いも気にしなくてすみ、盛り付けなどに手間をかけずにすみます。
まずは見た目の美しさよりも味で勝負しましょう。
できる限り手間を省き、料理のクオリティにこだわるべきです。

また、例えばケーキ皿を２０㎝、食事用の大皿を約３０㎝のサイズとした場合、これらを一度に
並べられるようにテーブルの広さを設計しましょう。
最低でも４５cm×４５cmは必要となります。食事を主とするなら、６０cm×７０cmは欲しいところです。

ディナーにお客さんが２人で来る場合、前菜２皿、メイン２皿、ドリンク１杯ずつ・・・というように、具体的に考えていきましょう。
そうすれば、テーブルの大きさや皿のサイズも自然とわかってきます。

カフェのレイアウトはここまで考える必要があるんですね。

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